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炸酱面面酱怎么做

日期:2019-1-2(原创文章,禁止转载)

提高饮食的质量才能让我们获取很多的营养价值,炸酱面是很多人都喜欢吃的一种面条,它能够将面条制作出不同的口味,但是想要把它做的更加的入味,我们需要掌握好牡丹江市最权威的癫痫病医院在哪炸酱面面酱的做法,这样才能使炸酱面的味道变得更加的正宗和美味,下面一起了解下炸酱面面酱怎么做

炸酱面面酱怎么做

? 原料—洗涤—浸渍—蒸煮—冷切—种曲—制曲—加盐水—发酵—后熟—成品

? 制曲:甜面酱的制作和其他酱品制作最大的区别就是制曲有很大区别。甜面酱的制曲原料主要采用面粉,其具体过程是:原料面粉取其量的2/3,加水与酵母和成面团,在28℃~30℃时进哪家医院治疗癫痫好行发酵,待面团发酵后添加其余1/3量的面粉,进行第二次和面,过3-4小时后,将面团切成小块,放入蒸笼中蒸熟。然后取出放凉,并撕成碎块,放入曲床;并均匀播种米曲霉,这样就可以制得面曲,也可以叫馒头曲。实际上,上述的主要工序就是用二次发酵法制作馒头,所以销售不完的馒头完全可以用来制作馒头曲。

? 甜面酱的配比如下:馒头曲100kg,14oBe盐水10浚县看癫痫病的医院0kg。将馒头曲放入发酵池内,铲平压实;然后使其自然升温到45-50℃,再加入55-70℃14oBe的热盐水。盐水用量为面粉的50%左右,并混合均匀。面层加再制盐铺满,进行发酵,发酵期间品温保持在53-55℃,时间约为7天左右。如品温过底,可用夹层蒸汽加热进行调节品温。待发酵酱醅成熟后,将其余的50%盐水加入。再通过压缩空气进行翻拌,使其均匀一致,即为成品。

? 制作甜面酱的关键是馒头曲的制辽宁专治癫痫病的医院备,这需要对米曲霉的生长特性有深入的了解,尤其是制曲过程中的通风量和曲层温度的控制最为重要。

自己动手制作些美味的食物给我们的家人,能让家人感受到非常幸福,上面就是对炸酱面面酱怎么做的介绍,通过了解之后我们可以按照自己的口味和饮食习惯进行制作,这样能让我们的饮食质量得到非常好的保证。

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